水產加工缺工3-1》無刺虱目魚因人力老化又缺工 10年後恐成絕響

台灣養殖漁業發達，多刺的虱目魚須經專業手工處理去刺上架販售，但水產加工從業人員許多都6旬以上，青年一輩興趣缺缺，無刺虱目魚可能10年後消失在餐桌。

加工廠最多15人只剩1人 「阿桑」為主力

嘉義縣布袋鎮新塭虱目魚加工業者說，以前還有勤勞的外配撐住局面，但現在新住民大多轉業，以他的加工廠為例，從最多15人到現在只剩下1人，而台灣年輕人不願意從事殺魚血腥工作，近20位員工60歲以下屈指可數，而且正職只有5人，都是中高齡家庭主婦兼差，才讓加工廠可以運作，等到這批「阿桑」也做不動，就只能靠移工或停業了。

興達港漁會是少數擁有水產加工廠的漁會，總幹事郭展豪舉該會所有的加工廠為例，員工20幾人中，絕大部分都已6旬，「40歲的員工在這邊是年輕人！」他表示，目前水產加工廠遇到的問題都是人力老化，且因為水產加工廠的作業環境為確保食安，都在攝氏15度以下的低溫，還必須碰水，即使月薪開出5萬元還包吃住，仍很難有年輕人願意投入，甚至很常遇到上工1天，隔天立刻遞辭呈等情況發生。

水產品加工難以機械化須靠純人工 低溫碰水年輕人難留

郭展豪指出，許多水產品加工過程難以機械化須靠純人工，如虱目魚去刺、切割鰻魚等，人工從菜鳥到老手需耗時半年以上，他曾想以機械取代，找上全球翹楚的冰島廠商研發虱目魚去刺機具，但該廠商表示無法製作，若持續沒有新進人力，未來去刺的虱目魚等水產品價格恐怕非常昂貴，甚至可能直接消失。

漁業署署長王茂城：規劃訓練課程培育百名以上人力

漁業署署長王茂城表示，目前持續協助水產加工廠或漁業生產第一線引進許多省工省力機具，並爭取提高移工配額，但水產品包含虱目魚去刺、剖鰻、烏魚卵醃漬成烏魚子等製程都無法用機械取代，只能全人力處理，在傳產百業都缺工的情況下，水產漁業招工非常困難，漁業署規劃提供講師、場地、材料費，讓有興趣投入的民眾上水產品去刺、剖鰻、醃漬烏魚卵等一系列訓練課程，希望藉由課程培育至少百名以上人力，擬定媒合機制，為水產加工補充新血。