營養師提醒：端午鹼粽選購與食用注意事項

2026/06/16 10:42

營養師温敏淇提醒，無論購買現成鹼粽或自行製作，都應留意食品來源、添加物及保存方式，才能兼顧美味與健康。（中壢天晟醫院提供）

〔記者李容萍／桃園報導〕端午節將至，粽子種類多元，其中口感Q彈、冰涼爽口的鹼粽深受民眾喜愛。桃園市中壢天晟醫院營養師温敏淇提醒，無論購買現成鹼粽或自行製作，都應留意食品來源、添加物及保存方式，才能兼顧美味與健康。

温敏淇表示，鹼粽是以圓糯米加入食用鹼拌勻，再用粽葉包裹煮熟而成。過去曾有業者為增加口感及防止沾黏，添加俗稱「冰西」的硼砂，但硼砂屬清潔劑及殺蟲劑常見原料，可能在人體內累積，造成嘔吐、腹瀉甚至影響中樞神經，已明令禁止用於食品。

她提醒，民眾在傳統市場購買散裝鹼粽時，應掌握「看外觀、聞氣味、問來源」原則，選擇環境整潔、具冷藏設備且信譽良好的攤商，並主動詢問製作日期、添加物及保存方式。若發現粽葉或鹼粽顏色過於鮮豔、散發刺鼻異味或表面過度黏滑，應避免購買。買回家後也應儘速冷藏，避免長時間置於室溫，降低細菌滋生風險。

若在超市、賣場購買包裝鹼粽，則須確認包裝完整無破損、漏氣或膨包，並檢查有效期限及產品標示，包括品名、成分、食品添加物、製造商資料與保存方式等。開封後應儘快食用，食用前充分加熱。

民眾自行製作鹼粽時，選購鹼油、鹼粉或鹼水應認明「食品用」標示，並確認成分、製造商及有效期限。食用鹼須與清潔用品分開存放，避免誤食，使用時也應依產品說明控制用量，不可任意添加。

除了食品安全，食用份量也需注意。温敏淇提醒，一顆鹼粽約等於半碗飯的主食量，若再搭配大量砂糖、蜂蜜或糖漿，容易增加熱量與血糖負擔。建議食用一顆鹼粽時，可減少半碗飯量，並搭配蔬菜、豆魚蛋肉類及適量水果，維持均衡飲食。

她也建議喜愛甜味者可減少砂糖用量，或適量選擇甜菊糖、赤藻糖醇等代糖。糖尿病、高血壓、高血脂及體重控制族群，更應留意食用份量與糖分攝取。至於腎臟病患者，因部分鹼粽可能含磷添加物，若內餡含紅豆也可能增加磷、鉀攝取，食用前應先諮詢醫師或營養師評估。