海外名厨谈 “中餐出海”：“中国味” 如何温暖 “世界胃”？

中新网苏州11月9日电 题：海外名厨谈“中餐出海”：“中国味”如何温暖“世界胃”？

记者 常慕城

中国餐饮文化博大精深，菜系多元，烹饪技法成熟，风味独具一格，天然具备较强的海外吸引力。由中国烹饪协会主办的第35届中国厨师节日前在苏州举办。记者采访了多名海外名厨，一同探寻让“中国味”持续温暖“世界胃”的路径。

“味道是根，文化是魂。”美国美中餐饮业联合会主席、美国老四川餐饮集团董事长胡晓军坦言，海外中餐既要扎根中国味道与传统文化，又要因地制宜，契合当地法规、口味与市场需求。

胡晓军深耕海外中餐行业二十余年，1998年在美国创办老四川品牌，目前旗下拥有19家门店，90%以上顾客为当地民众。在他看来，让“中国味”温暖“世界胃”，靠的是一道道用心做好的菜品、一次次周到细致的服务。“中餐出海”的最终目标，是吸引海外消费者再次走进中餐馆，通过美食读懂中国。

“‘中餐出海’的优势，首先体现在中餐从业者身上。”奥地利餐饮酒店协会名誉会长、奥地利四川饭店董事长赵小凤说，中国人勤劳、勤快、刻苦，且思维灵活，能将同一种食材制作出多种菜肴。不过，早期奥地利中餐行业也曾面临厨师专业能力参差不齐、菜品水准难以提升等痛点。

赵小凤介绍，中国驻外机构推动厨师劳务引进、保障劳工权益，搭建起厨师外派的官方渠道。近年已有数百名中国厨师赴奥地利就业，厨师队伍走向专业化，带动当地中餐品质显著提升。如今维也纳集聚四五百家中餐馆，烤鸭店、火锅店、饺子馆等相继落地，湘菜、鄂菜、闽菜等菜系也陆续亮相。

“中餐独有的饮食文化、烹饪技法和风味体系，是我们最核心、不可替代的出海优势。”澳大利亚华人餐饮业商会常务理事长陈绮霞表示，海外厨师难以按照中国标准复刻原汁原味的菜品，也很难系统学习正宗本土技法与口味，这是长期制约行业提质升级的关键难题。与此同时，澳大利亚用工成本高于中国，合规经营压力不小，这也是当地中餐馆难以大规模扩张的重要原因。

陈绮霞建议，海外中餐不宜盲目追求大店面、规模化扩张，可走特色化、精品化、小众化路线，稳扎稳打、长期深耕，慢慢培育消费市场。同时严守当地进出口监管规定，依托现有食材，结合中餐技法改良创新，适配当地口味偏好，走出可持续发展之路。