安南醫院營養師設計低糖高纖水果冰粽

2026/06/14 10:38

安南醫院營養師洪靖雯展示，以當季水果及奇亞籽製作的低糖高纖水果冰粽。（安南醫院提供）

〔記者王俊忠／台南報導〕端午節吃粽子是習俗、也成習慣了；但你吃過不是糯米做的粽子嗎？而且還是冰的！台南市立安南醫院營養師洪靖雯特別設計一款「低糖高纖水果冰粽」當點心粽，選用當季新鮮水果、搭配代糖與富含營養的奇亞籽，可在炎炎夏日裡吃得清爽無負擔。

傳統肉粽熱量驚人，糯米加上三層肉、鹹蛋黃等餡料，1顆熱量約5、600大卡，相當於1份正餐的熱量，不小心吃多了，端午節後往往讓人加大不小「肚」量。洪靖雯建議，成人1餐以1顆粽子為原則，並取代當餐主食，避免同時吃麵、飯類或含糖飲料攝取過多熱量；可搭配1碗燙青菜或1份當季水果補充膳食纖維，增加飽足感、促進腸道蠕動，也有助維持血糖與血脂穩定。

以奇異果、西瓜、哈密瓜等當季水果搭配奇亞籽製成的低糖高纖水果冰粽，是端午節健康輕食新選擇。（安南醫院提供）

至於這款「低糖高纖水果冰粽」，使用當季的奇異果、西瓜、哈密瓜（或芒果）切丁入餡，並以吉利T取代糯米，搭配適量代糖與奇亞籽，保留粽子的節慶意象，也能大幅降低熱量負擔，吃起來清爽消暑，適合夏季飯後點心食用。營養師也提醒，水果冰粽固可與肉粽一起食用，但應留意整體熱量與水果攝取量，視為當日水果份量的一部分，適量食用。

洪靖雯指出，冰粽所添加成分中的特色是「奇亞籽」，近年被奉為超級食物，有超強吸水力，遇水可膨脹約10倍，能有效增加胃部飽足感、有助控制體重、促進腸道蠕動；奇亞籽也含有高濃度植物性Omega-3（亞麻酸），有助於保護心血管及抗發炎。

洪靖雯也說，因奇亞籽吸水力極強，不論品嚐冰粽或單獨食用奇亞籽，皆應搭配足夠水分，避免發生便秘或腸胃阻塞；而水果冰粽雖然相對健康，但仍含有水果中天然糖分與少量代糖，不建議無限制食用，一般成人每日食用2 -3個為宜。兒童若具備咀嚼、吞嚥能力，可適量食用，但應避免一次攝取過多，以免影響正餐食慾。

此外，對於糖尿病患者，水果冰粽雖較傳統粽子低熱量、低脂肪，但仍須納入每日醣類總量計算，建議選擇適量份量並留意血糖變化，必要時可與醫師或營養師討論後再食用。

水果冰粽食譜與做法。（安南醫院提供）