營養師解析：常吃紅蘿蔔與降低癌症風險相關，但非直接防癌證據

2026/09/24 08:16

紅蘿蔔不只顧眼睛！營養師老辜表示，研究指出，受試者每週吃下一定份量紅蘿蔔，顯示與癌症風險下降20%相關；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕紅蘿蔔不只有助視力保健，吃對也可能遠離癌症風險。營養師老辜表示，一篇統整50項前瞻性研究、涵蓋超過5萬名癌症個案的系統性回顧與統合分析發現，常吃紅蘿蔔者，整體癌症發生風險較低；研究更估計，每次吃80克、每週約5份，與癌症風險下降20%有關。不過，他提醒，這篇研究屬於觀察性研究，只能說兩者具有關聯，並非直接證明吃紅蘿蔔就能防癌。

老辜於臉書粉專發文指出，一篇系統性回顧與統合分析，比較紅蘿蔔攝取量與癌症發生風險後發現，相較於較少吃紅蘿蔔的人，經常攝取者整體癌症風險約低10%，且呈現劑量效應關係，也就是說，吃得越多，與較低癌症風險之間的關聯越明顯。研究甚至估計，每次以80g為一份，每週約吃5份紅蘿蔔，與癌症風險下降20%有關。

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不過，老辜表示，研究雖顯示攝取紅蘿蔔與較低癌症風險有關，也別急著補充β-紅蘿蔔素保健品。他提及，過去常認為紅蘿蔔的健康效果來自β-紅蘿蔔素，但大型臨床試驗並未證實補充β-紅蘿蔔素可預防癌症，甚至某些高劑量補充還可能帶來傷害。

研究者因此提出另一種可能，紅蘿蔔帶來的健康效應，或許未必來自單一成分，而是整個食物中其他植化素的綜合效應。例如：紅蘿蔔含有一類較少被討論的成分，叫做聚炔類化合物（polyacetylenes），包含falcarinol與falcarindiol等。這些成分在細胞與動物研究中，被認為可能與發炎調節及癌症相關機制有關。

老辜強調，這篇研究主要來自前瞻性觀察研究，只能解讀為「吃較多紅蘿蔔與較低癌症風險有關」，不是直接證明吃紅蘿蔔具有防癌效果，未來仍需更多介入性研究確認。

老辜提醒，紅蘿蔔絕對不是抗癌藥，但若平常蔬菜吃得不足，在餐盤中增加一份紅蘿蔔，仍是簡單、便宜且值得長期累積的健康飲食選擇。