食物黏稠度影響飽足感 減重需關注型態而非僅熱量

2026/09/09 11:33

鄰好西醫診所醫師李思賢表示，減重不能只看吃進多少熱量，研究指出，食物型態的1種差別，也可能是影響關鍵之一；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕減重不只算熱量，食物型態不同，也可能影響下一餐吃多少。鄰好西醫診所醫師李思賢表示，1項雙盲隨機交叉試驗發現，受試者喝下成分相同、僅黏稠度不同的3種飲品，之後再吃披薩。喝最稠飲品者平均吃下278克，相較於喝下最稀飲品者攝取的316克，減少約12%。他指出，食物越濃稠，進入胃中形成凝膠後，可延緩胃排空，也可能促進飽足感荷爾蒙GLP-1的分泌。

李思賢於臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文指出，國外1項試驗中，採用熱量、纖維及蛋白質等成分相同的飲品，差異只有黏稠度。結果顯示，喝下最稀飲品的受試者，在喝完之後，平均吃下316克披薩；喝最稠飲品者，則只吃278克，相差約12%（p=0.008）。

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食物越稠 飽足訊號越明顯

為什麼會這樣？對此，李思賢說明，較濃稠的食物進到胃裡會形成凝膠，撐開胃壁的牽張受器，同時拖慢胃排空，讓飽足感荷爾蒙GLP-1的分泌也跟著增加。此外，研究另有一項有意思的發現是：光是讓受試者「相信食物在胃裡會固化」，受試者的GLP-1分泌就明顯上升，即使食物的實際物理狀態根本沒有改變。

攝取液體 後續只少吃43大卡

李思賢說，從跨研究統計來看，喝進100大卡的液體，如果汁、飲料，後續進食量只減少約43大卡；若吃進100大卡的半固體食物，如優格、稠湯，後續則可減少攝取約99大卡。換句話說，液體熱量帶來的飽足感，大約只有固體食物的一半。

他表示，診間常遇到患者表示「只喝果汁卻瘦不了」，原因可能就在於飲品沒有讓大腦充分接收到「已經吃飽」的訊號，因此，減重不能只看吃進多少熱量，食物型態也值得注意。

不過，李思賢提醒，這裡所說的「濃稠」並不是指玉米濃湯、酸辣湯、土魠魚羹等以澱粉勾芡增加濃度的食物，而是低澱粉、營養豐富，且食材沒有被過度加工的食物。