Chương trình giới thiệu văn hóa ẩm thực Nhật Bản tại TP.HCM

Ngày 17/6, chương trình giới thiệu văn hóa ẩm thực Nhật Bản do Tổ chức Xúc tiến Thương mại Nhật Bản Văn phòng Hồ Chí Minh (Japan External Trade Organization - JETRO) phối hợp Tổng Lãnh sự quán Nhật Bản tại TP HCM tổ chức, đã mang đến cơ hội để các đầu bếp, chuyên gia ẩm thực và khách mời tìm hiểu sâu hơn về Washoku - nền ẩm thực truyền thống của Nhật Bản được UNESCO công nhận là Di sản Văn hóa Phi vật thể của nhân loại.

Tại sự kiện, đầu bếp Shuto - bếp trưởng của Tổng Lãnh sự Nhật Bản tại TP HCM - đã lựa chọn nguyên liệu quen thuộc nhưng mang nhiều ý nghĩa nhất trong ẩm thực Nhật là kombu (tảo bẹ khô). Theo ông, hương vị của nước dùng kombu không quá nổi bật nhưng lại có thể tôn lên vị đặc trưng của những nguyên liệu đi cùng. "Điều đó phản ánh rất rõ tinh thần hài hòa trong ẩm thực Nhật Bản", ông chia sẻ.

Với đầu bếp Shuto, triết lý cốt lõi của Washoku không nằm ở kỹ thuật nấu ăn mà ở sự trân trọng dành cho nguyên liệu, người sản xuất và thực khách. Ông cho rằng sự tôn trọng với nguyên liệu, mong muốn mang lại niềm vui cho người thưởng thức và tinh thần hiếu khách Omotenashi chính là nền tảng của ẩm thực Nhật Bản.

Ẩm thực Việt Nam và Nhật Bản được đầu bếp xứ mặt trời mọc nhận định có nhiều điểm tương đồng khi cùng đề cao hương vị tự nhiên và vị umami vốn có của nguyên liệu. Đây cũng là lý do nhiều nguyên liệu Nhật được đón nhận tại đây.

Bếp trưởng Shuto từng ấn tượng với món cá thịt trắng áp chảo kết hợp sốt miso, yuzu và sả tại Việt Nam. Sự kết hợp giữa nguyên liệu Nhật và hương vị địa phương đã tạo nên những trải nghiệm mới mẻ nhưng vẫn giữ được tinh thần của Washoku.

Ở góc nhìn của một đầu bếp Việt Nam có hơn 10 năm học tập và làm việc tại Nhật Bản, ông Nguyễn Bá Phước - Đại sứ Văn hóa Ẩm thực Nhật Bản tại Việt Nam - cho rằng điều làm nên bản sắc riêng của Washoku là sự tôn trọng thiên nhiên và tính mùa vụ. Ông tiết lộ người Nhật luôn cố gắng giữ lại hương vị vốn có của thực phẩm thay vì sử dụng quá nhiều gia vị để che lấp đặc tính tự nhiên của nguyên liệu.

Bên cạnh đó, nhận thức của người Việt về ẩm thực Nhật Bản đã thay đổi đáng kể trong những năm gần đây. Theo ông Phước, nếu trước đây đa số thực khách chỉ biết đến sushi và sashimi, hiện nay nhiều người đã quan tâm tới dashi, omakase, kaiseki hay các nguyên liệu theo mùa. Nhiều khách không chỉ hỏi món ăn ngon hay không, mà còn muốn biết nguồn gốc nguyên liệu, mùa vụ, vùng sản xuất và câu chuyện văn hóa phía sau món ăn.

"Đây là dấu hiệu cho thấy người Việt đang tiếp cận ẩm thực Nhật Bản như một trải nghiệm văn hóa thay vì đơn thuần là nhu cầu ăn uống. Những hoạt động như trình diễn nấu ăn, nếm thử thực phẩm hay workshop trải nghiệm là cách hiệu quả để đưa văn hóa Nhật Bản đến gần hơn với công chúng", ông Phước nói thêm.

Ngoài ra, cả hai đầu bếp Việt Nam và Nhật Bản đều đồng tình ẩm thực là thứ có thể cảm nhận bằng tất cả giác quan. Khi trực tiếp thưởng thức món ăn hay quan sát đầu bếp chế biến, thực khách có thể hiểu sâu hơn về văn hóa, lịch sử và tâm huyết phía sau mỗi món ăn.

Về khía cạnh này, ông Ono Masuo, Tổng lãnh sự Nhật Bản tại TP HCM, cũng nhìn nhận ẩm thực là một trong những kênh giao lưu văn hóa hiệu quả nhất giữa hai quốc gia. Theo ông, bên cạnh manga, anime hay thời trang, ẩm thực và đồ uống Nhật Bản đang giúp người Việt tiếp cận gần hơn với đời sống và cách suy nghĩ của người Nhật.

"Thông qua ẩm thực và thức uống, chúng tôi hy vọng sẽ mở rộng sự hiểu biết lẫn nhau, tăng cường tình hữu nghị và hợp tác giữa hai dân tộc", ông chia sẻ.