浙江磐安：药香漫江南 匠心传承“东方食养智慧”

中新网金华10月3日电(张煜欢)药香漫过金华磐安，锅勺起落间，道地药材与烟火滋味交融。9月28日至10月2日，2026浙江省中药材博览会暨第十九届磐安中药材博览会在“江南药镇”金华磐安举行。作为本届药博会重头戏，第二届“浙里中医·食养有味”药膳职业技能竞赛决赛在此举行，各地选手同台比拼，一勺一菜之间，诠释“寓医于食”的东方食养智慧。

徐永民在磐安道地药材种子种苗繁育基地内。张煜欢 摄

作为磐安药膳金华市级非物质文化遗产代表性传承人，民建会员徐永民是现场裁判之一，他站在赛场一侧，安静观察着选手们的操作，不时俯身点评。

从灶台前的掌勺人，到药膳行业的传灯者，深耕药膳三十余年的徐永民，见证磐安药膳从民间家常味道成长为带动一方百姓增收的特色产业。

磐安素有“中国药材之乡”美誉，磐五味等道地药材扎根群山。但在早年，山中药材多入药罐，很难走上寻常餐桌。

“很多中药味苦，大家觉得药膳就是苦药汤，不好吃，自然很难普及。”徐永民说，他希望把苦涩本草变成色香俱全、适合大众食用的菜肴，让药食同源的理念走进千家万户。

三十多年厨师生涯，徐永民一头扎进磐安本土药膳古籍、民间方子，走访乡间老中医与乡土厨师，在无数次试菜、调试配比中打磨菜品。黄精、玉竹、茯苓、铁皮石斛，这些磐安大山里出产的药材，经他巧思配伍，化作黄精乌米粽、玉竹老鸭汤、茯苓糕等一道道兼具风味与食养价值的药膳。食材配比精准到克，药性配伍反复斟酌，美味与养生二者不可偏废，这是他一直坚守的准则。

徐永民向学生演示制作药膳过程。张煜欢 摄

不止埋头研发菜品，徐永民还是《磐安药膳制作技术规程》的起草人之一。他告诉记者，过去药膳依靠口传心授，配方、做法因人而异，难以规模化推广。为了打破行业瓶颈，他和团队梳理百余道药膳配方，规范药材选用、烹饪时长、配伍原则，把传统经验转化成可复制、可教学的标准化文本，为药膳行业专业化发展筑牢根基。

“药膳不能只停留在宴席上，要培养更多人才，产业才能活起来。”作为民建会员，徐永民发挥自身专业优势，在磐安县职业教育中心共建实训基地，开设药膳技能培训班，把灶台变成课堂。

他手把手传授技艺，面向村民、返乡青年、民宿从业者开展技能培训，一批批药膳师傅从这里走出。截至目前，经他培育的药膳高级技能人才已有165人。2026年，徐永民获评金华市劳动模范。

依托这套人才培育体系，磐安药膳连锁门店陆续落地，带动当地200余户家庭、上千人就业增收，不少山区百姓靠着一勺药膳在家门口找到致富路子。

本届药博会药膳大赛，正是这套人才培育成果的集中展示。赛场之上，选手们取磐安道地药材，或炖、或蒸、或煲，兼顾菜品外观、口感与食养功效。徐永民作为行业前辈，看的不只是菜品的成色，更看重选手对药食同源理念的理解。

“办大赛，以赛为媒，不是为了评出高下，而是搭建交流平台，吸引更多人关注药膳、学习药膳，把磐安药膳的技艺传播出去。”在他看来，大赛是窗口，能向外推广磐安道地药材，夯实药膳行业专业化根基，最终目标则是让食养文化惠及更多普通百姓。

徐永民向学生演示制作药膳过程。张煜欢 摄

守正之余，他与团队也一直在探索药膳的现代表达。近年来，不少磐安药膳师跳出传统宴席菜肴框架，开发药膳点心、预制药膳、即食药膳零食，把药膳融入端午粽子、日常茶饮，适配当代人的生活节奏。杭州等城市接连开出磐安药膳旗舰店，线上预制药膳产品销往全国各地……磐安药膳正逐渐走出大山，走进城市家庭餐桌。

从山间药材到标准化菜品、康养文旅体验，磐安药膳已构建起集药材种植、研发加工、技能培训、连锁经营、康养体验于一体的完整产业链，药、食、医、养、游多业态融合发展。

一株株本草，经匠人巧手转化，从深山走向大众餐桌。如今的磐安，药膳产业产值稳步增长，药膳门店遍布多地，药膳培训持续开展。一批批药膳传承人守匠心、育人才、建标准，用小小的一盘药膳，串联起文化传承、人才培育、乡村共富的新图景。