L’andouille de Guémené menacée par de nouvelles règles sanitaires
Des producteurs artisanaux de Guémené-sur-Scorff craignent pour l'avenir de ce patrimoine culinaire du Morbihan à cause des seuils d'hydrocarbures imposés par l'UE.
Quick Look
- L’andouille de Guémené, spécialité du Morbihan, fait face à des menaces liées à de strictes règles sanitaires européennes sur le fumage.
- Leurs taux de polluants dépassent les normes, inquiétant les derniers producteurs artisanaux.
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Why It Matters
L'andouille de Guémené est une spécialité de Guémené-sur-Scorff dont la plus vieille attestation remonte à 1776.
L’andouille de Guémené est-elle en voie de disparition ? Des règles sanitaires font craindre le pire à ce patrimoine culinaire du Morbihan. La plus vieille attestation de ces chaudins de porcs enfilés les uns sur les autres et fumés remonterait à 1776. Au sein de la petite cité bretonne de Guémené-sur-Scorff, peuplée de 1 175 habitants, deux producteurs artisanaux perpétuent cette tradition gastronomique. Mais le fumage de ce produit plutôt noble, dont le prix se positionne entre celui du saumon fumé et du foie gras, génère des polluants supérieurs aux taux imposés par l’Union européenne.
Début septembre, la réputée Maison de l’andouille Rivalan-Quidu a dû fermer temporairement, le temps de recevoir des résultats d’analyses, et craint le pire pour la suite. Si le sujet s’invite dans l’actualité en cette rentrée, il ne date pas d’hier. Il faut remonter aux années 2010, où des règles ont été progressivement mises en place afin d’abaisser le seuil maximum autorisé d’hydrocarbures aromatiques…
Open Questions
- Quelles solutions techniques pour réduire les polluants liés au fumage ?
- La production artisanale pourra-t-elle survivre aux normes européennes ?
