['rửa thịt gà', 'vi khuẩn Salmonella', 'Aspergillus', 'Wang Yu-ching', 'Kimberly Baker', 'CDC', 'viêm dạ dày ruột cấp tính', 'xử lý an toàn thực phẩm', 'dao thớt riêng', 'rửa tay 20 giây']

Nhiều người lầm tưởng rửa thịt gà bằng nước giúp làm sạch máu thừa nhưng thực tế hành động này lại khiến vi khuẩn nguy hiểm bám chặt lên thớt cùng các đồ ăn sẵn gần đó.

Thói quen xả trực tiếp thịt gà sống dưới vòi nước để làm sạch máu và tạp chất tưởng chừng như vệ sinh nhưng lại tiềm ẩn rủi ro lớn đối với sức khỏe. Trên trang cá nhân, chuyên gia dinh dưỡng Wang Yu-ching ở Đài Loan (Trung Quốc) cho biết thịt gia cầm sống thường chứa các vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella hay Aspergillus. Nhiều người lầm tưởng việc rửa qua nước sẽ làm sạch thịt, nhưng thực tế lực xả mạnh của dòng nước có thể khiến vi khuẩn trên bề mặt thịt bắn văng xa theo các giọt nước nhỏ, bám chặt vào bồn rửa, dao thớt, chén bát hoặc trái cây đặt gần đó.

Đồng quan điểm, tiến sĩ Kimberly Baker, Giám đốc Nhóm chương trình An toàn và Hệ thống Thực phẩm, đồng thời là chuyên gia khuyến nông tại Đại học Clemson, Mỹ, giải thích nhiều người có thói quen rửa thịt gà do bản năng giống như khi làm sạch rau củ quả, hoặc do ảnh hưởng từ các chương trình nấu ăn truyền hình cũ. Dù vậy, quan niệm y tế hiện đại đã chứng minh việc rửa thịt gia cầm dưới vòi nước không hề loại bỏ vi khuẩn mà còn làm phát tán mầm bệnh.

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) Mỹ, trung bình cứ 25 khay thịt gà bán tại các cửa hàng thì có một khay chứa vi khuẩn Salmonella. Thống kê cũng chỉ ra cứ 7 người rửa thịt gà trong bồn rửa thì có một người vẫn để lại vi khuẩn trong bồn ngay cả khi đã lau dọn, gây nguy cơ lây nhiễm chéo nghiêm trọng.

Việc vô tình ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn dễ dẫn đến viêm dạ dày ruột cấp tính với các triệu chứng như sốt cao, nôn mửa, đau bụng dữ dội và tiêu chảy nghiêm trọng.

Để chủ động ngăn ngừa vi khuẩn phát tán trong không gian bếp, các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc xử lý và bảo quản an toàn, như sau:

Thứ tự sơ chế an toàn:

Ưu tiên xử lý các thực phẩm ăn liền (trái cây, rau sống) trước, sau đó mới đến các loại củ quả cần nấu chín, và xử lý thịt cá sống sau cùng. Nguyên tắc này giúp triệt tiêu nguy cơ vi khuẩn từ thịt sống dính vào đồ ăn trực tiếp.

Cách xử lý máu thừa và cặn bẩn an toàn:

Nếu thịt đã được đóng khay sạch sẽ: Không cần rửa. Đặt trực tiếp vào nồi/chảo để chế biến.

Nếu cần làm khô bề mặt: Dùng khăn giấy chuyên dụng thấm nhẹ, sau đó vứt ngay vào thùng rác có nắp đậy và rửa tay ngay lập tức.

Nếu thịt mua từ chợ truyền thống còn dính bụi, lông tơ hoặc máu: Không xả dưới vòi nước mạnh. Hãy ngâm rửa nhẹ nhàng trong một thau nước riêng, hạn chế tối đa việc khuấy mạnh làm văng nước. Sau đó, rửa sạch và khử trùng chậu rửa ngay bằng xà phòng.

Phương pháp chần từ nước lạnh: Cho thịt vào nồi ngập nước lạnh rồi đun nóng dần đến khi sôi lăn tăn để bọt máu đông tụ lại, sau đó vớt ra chế biến tiếp.

Nguyên tắc dùng dao thớt:

Trang bị tối thiểu 2 thớt và dao riêng biệt: một bộ cho đồ sống và một bộ cho đồ chín/trái cây. Bất kể dùng thớt gỗ hay thớt nhựa, cần thay mới khi bề mặt xuất hiện nhiều rãnh cắt sâu – nơi vi khuẩn dễ trú ngụ và khó cọ rửa sạch.

Vệ sinh tay và khu vực chế biến:

Rửa tay bằng xà phòng dưới vòi nước ấm trong ít nhất 20 giây ngay sau khi chạm vào thịt sống. Thường xuyên khử trùng bồn rửa chén và mặt bàn bếp xung quanh bằng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng.