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番茄不仅水分丰富（含水量达95%），还富含抗氧化剂番茄红素，具有预防癌症和心脏病的潜力。烹饪番茄可以增加番茄红素的吸收，搭配健康脂肪进一步增强其健康效益。
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Why It Matters
番茄已成为美国消费量第二大的蔬菜
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自16世纪以来，番茄走过了漫长的历程——那时，一些欧洲人将其称为“毒苹果”，误以为它有毒。如今，番茄已成为美国消费量第二大的蔬菜（仅次于土豆），其多种健康功效也得到了广泛认可。以下是营养专家对番茄的评价，以及《纽约时报》烹饪版推荐的几道简单夏日食谱。...（完整内容）
Open Questions
- 具体的番茄红素摄入量建议
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This article was originally published by 纽约时报中文网.
