北科大合辦植物性飲食論壇 環境部長彭啓明倡議低碳飲食

純植行動聯盟與台北科技大學合辦「2026飲食、健康與運動表現跨界論壇」，探討植物性飲食的種種議題，環境部長彭啓明也從個人蔬食習慣，連結到國家政策，指出食物從生產、加工到消費，涉及土地、水、能源及溫室氣體排放，認為低碳飲食也是淨零生活的重要一環，未來將鼓勵民眾低碳烹調、減少浪費、選擇環保餐廳等。

純植行動聯盟理事長楊世瑞表示，植物性飲食不只是改變個人飲食，更可建立支持健康與永續飲食的社會環境，醫療健康、運動科學、教育、企業到政府，各領域都可多元實踐。她指出，從一餐、一個生活選擇開始，逐步累積個人、企業及社會的行動，才能讓健康、環境與永續真正融入日常生活。

彭啓明表示，自己已維持蔬食多年，從日常飲食體會食物與環境之間的關聯，他認為，推動低碳飲食除了政策引導，也需要生產者、餐飲業者及消費者共同參與，從選用國產及當季食材、減少一次性餐具到惜食不浪費，讓永續飲食逐步融入日常。環境部透過鼓勵永續食材生產、培養相關料理人才及推動永續食物餐廳，串聯農業、生產、餐飲到消費的低碳飲食體系，讓永續食物兼顧營養、美味與生活品質。

國際Plant Based Treaty植物性飲食條約國際城市倡議者暨科學顧問Juan Casadiego指出，飲食不只是個人的健康選擇，也與土地利用、溫室氣體排放及生態系統密切相關。「植物性飲食條約」倡議「Redirect、Relinquish、Restore」，主張重新導向植物性食物系統、逐步降低對動物性農業的依賴，並恢復受破壞的生態系統。台灣可從地方特色出發，探索適合推動方式。

醫師黃建勳指出，近年研究持續探討紅肉及加工肉品攝取與心血管疾病、糖尿病及部分癌症風險的關聯；增加蔬菜、水果、全穀物、豆類、堅果及種子等植物性食物，則是多種健康飲食模式共同強調的方向。採取植物性飲食不只是「少吃什麼」，更重要的是選擇營養完整的食物替代，並注意蛋白質、維生素及礦物質等營養素攝取。

環境部長彭啓明也從個人蔬食習慣，連結到國家政策，指出食物從生產、加工到消費，涉及土地、水、能源及溫室氣體排放，認為低碳飲食也是淨零生活的重要一環。

純植行動聯盟與台北科技大學合辦「2026飲食、健康與運動表現跨界論壇」，從國際趨勢、運動營養、臨床醫學、預防醫學與企業實務等角度，分析與植物性飲食的關聯性。