湘菜加速“出海”：中国餐饮品牌开拓海外市场

中新社长沙9月6日电 (记者 唐小晴)湘菜连锁品牌“费大厨”首家海外门店近日在美国加州圣地亚哥正式开业。“有食客驱车两三小时，专程前来打卡招牌菜辣椒炒肉、辣椒炒牛肉，门店外等位队伍绵延百米。”“费大厨”品牌负责人卢文伟5日接受中新社记者线上采访时说，试营业高峰期顾客等位时长超100分钟，9月预约全部订满。

“希望用最地道的中国小炒，给全球消费者带去不一样的中餐体验。”卢文伟说。

公开统计数据显示，截至目前，境外湘菜馆有近2000家，覆盖全球60多个国家和地区。过去，海外湘菜馆多扎根华人社区，经营者以中小商户为主，消费群体主要是侨胞。随着头部品牌纷纷进驻海外核心商圈，湘菜也受到越来越多当地民众关注。

湖南衡阳人胡元秋在泰国曼谷经营两家湘味餐厅与两家烧烤店。“曼谷中餐馆既有传统粤菜、客家菜，也有近年新开的各地风味正餐，湘菜馆约80家。”她认为，湘菜加速“出海”，源于海外侨胞、华商与游客的口味需求，国内餐饮市场寻求增量空间的驱动，以及供应链和跨境物流愈加便利等。

胡元秋称，湘菜“出海”会尽量保留锅气与本味，并提供不同辣度选项。“我们也会借助辣椒炒肉、剁椒鱼头等菜品讲好湖湘故事，比如搭配菜单介绍菜品渊源与民俗。”

境外湘菜馆多分布于中国香港、东南亚和欧美等地，中东成为新兴市场。阿联酋湖南商会执行会长王璐说，中东消费市场潜力突出，华人社群提供稳定客源，叠加中国与阿联酋免签政策带来游客与商务人群，为湘菜“出海”带来机遇。

然而，湘菜“出海”在供应链、人才、标准化和市场认知等领域仍面临难题。“最需要思考的是平衡正宗与本土化，以及适配海外食品安全标准。”已布局中东市场的“湘舍壹号”总经理李单介绍，部分湘菜品牌计划设海外研发中心，引入当地食品安全专家参与流程管控，将湘菜技艺与本土食材结合。

“我们在日本、英国设分院，在马来西亚挂牌培训基地，并组建‘湘菜出海国际实验班’。米其林落地湖南也有力推动湘菜与国际接轨。”长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院院长李元敏说，以该校为核心发起单位的“中餐(湘菜)出海专项行动计划”正在推进，预计3年将累计培训海外学员不少于600人次。