家醫師警告：高鹽飲食不只傷血管 更是身體發炎總開關

2026/09/12 07:24

家醫科醫師陳欣湄表示，許多人以為煮菜沒有加太多鹽，鈉的攝取量就不高，6種常見藏鈉地雷食物之一的白吐司，鈉含量不低，吃起來卻不鹹；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕吃太鹹可能不只影響血壓健康。家醫科醫師陳欣湄表示，近年多項研究發現，高鹽飲食除對血管有影響，鹽也是身體裡的「發炎總開關」。她並分享，門診曾遇到30多歲女性關節反覆腫痛找不出原因，問診後發現平時口味即偏鹹。她提醒，日常鈉來源不只是料理時撒下的鹽，許多加工肉品、火鍋料、泡麵，甚至吃起來不鹹的白吐司，隱藏的鈉含量都可能破表。

陳欣湄於臉書粉專發文分享，上述女性患者因關節反覆腫痛就醫，查了許久仍找不出原因。前來看診時，她詢問患者平時是否偏好重口味，對方坦言非常愛吃鹹食，卻不解兩者有何關聯。她指出，鹽影響到的，從來就不只是血壓。以往許多人習慣把「吃鹹」跟「高血壓」綁在一起，認為血壓沒紅字，吃鹽就與己無關。不過，這幾年的研究發現，吃太鹹對身體的影響，其實不僅止於血管。

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鹽恐讓免疫「促發炎」

陳欣湄進一步指出，2023年土耳其一篇整合回顧，研究高鹽與紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎的關係，結果發現，高鹽容易把免疫推向「促發炎」。此外，2013年刊登於《Nature》的小鼠研究發現，用高鹽餵食的小鼠，鹽會透過一個開關（稱為SGK1），把免疫T細胞訓練成「愛打仗的型態」（Th17），促成免疫「催化」；2019年德國研究也發現，過敏型的免疫（Th2），可能會被鹽誘發。

6種隱形高鈉食物

陳欣湄提醒，許多人以為煮菜沒有加太多鹽，鈉的攝取量就不高，但真正容易被忽略的，反而是藏在加工食品或日常飲食中的鈉，她並點名以下6類常見地雷來源：

●加工肉品：熱狗、香腸、培根、肉鬆、貢丸。

●火鍋料、魚漿製品：魚丸、甜不辣、蟹肉棒、百頁豆腐。

●泡麵：一包鈉含量約1200至2800毫克。

●醬料：如蠔油、沙茶醬、番茄醬、XO醬等。

●街頭美食：如滷味、鹹酥雞。

●吃起來不鹹的食物：如白吐司。

日常飲食減鹽3重點

陳欣湄建議，除了避免上述地雷食物外，日常飲食也可掌握以下3重點：

1.採行DASH飲食：多攝取蔬菜、水果、全穀類、低脂乳品、堅果豆類、瘦肉及魚類，增加鉀、鎂、鈣等營養素攝取，以抵銷一些鈉。

2.選擇「含鉀的低鈉鹽」：2021 年一篇《NEJM》2 萬人大型研究指出，把家裡的鹽換成含鉀低鈉鹽，中風、心血管事件、死亡也都可能跟著下降。

3.減鹽不必一步到位：研究發現，持續低鈉飲食5個月後，受試者對鹹味的偏好可能逐漸下降；每次減鹽只要低於15%，多數人未必吃得出差異，卻能讓味覺慢慢適應、調整。

陳欣湄強調，鹽是身體需要的物質，但從免疫、血管、胃到大腦健康，都受到它的牽動。健康並不是非得吃到無味，只要從少喝一點湯、少加一點滷汁、換吃低鈉鹽開始，味覺就會慢慢跟上改變。