
Исследование с участием 57 здоровых взрослых показало, что ультрапереработанная пища вызывает более сильный выброс инсулина и нарушает использование углеводов, а также меняет связь между активностью мозга и субъективной привлекательностью еды, несмотря на равное содержание калорий и питательных веществ с обычной пищей.
AI-generated summary
Ультрапереработанная пища определяется как продукты, проходящие несколько этапов промышленной обработки и содержащие различные добавки, такие как готовые завтраки, снеки, сладости, некоторые колбасы, полуфабрикаты и готовые блюда.
Ультрапереработанные продукты могут менять реакцию мозга на еду, даже если содержат столько же калорий и основных питательных веществ, сколько обычная пища. Это показало исследование с участием 57 здоровых взрослых. Результаты опубликованы в журнале Nature Metabolism.
К ультрапереработанной пище относят продукты, которые проходят несколько этапов промышленной обработки и обычно содержат различные добавки. К ним могут относиться готовые завтраки, снеки, сладости, некоторые виды колбас, полуфабрикатов и готовых блюд.
Участникам давали два варианта приема пищи — из обычных и ультрапереработанных продуктов. Их специально подобрали так, чтобы количество калорий, белков, жиров и углеводов было практически одинаковым.
Однако реакция организма различалась. Ультрапереработанная еда вызывала более сильный выброс инсулина, а организм после нее хуже использовал поступившие углеводы в качестве источника энергии.
Различия обнаружили и в работе мозга. После обычной еды активность полосатого тела и зрительной коры повышалась вместе с тем, насколько привлекательной человек считал пищу. После ультрапереработанной еды эта связь становилась обратной. Иными словами, промышленная обработка пищи меняла то, как мозг реагировал на ее субъективную ценность.
Кроме того, изменения в переработке углеводов были связаны с активностью полосатого тела — области мозга, участвующей в формировании пищевого поведения и чувства вознаграждения.

The 2026 Nobel Prize in Physics was awarded to Belgian-American theoretical physicist Francis Halzen for his contributions to the development of the IceCube neutrino observatory and the discovery of high-energy cosmic neutrinos. Russian scientists, including employees of the Institute of Nuclear Physics SB RAS and Novosibirsk State University, participated in the development of a method for detecting neutrinos using deep-sea installations, including the Baikal-GVD Baikal neutrino telescope.

Scientists from the Institute of Chemical Biology and Fundamental Medicine named after. D.G. Knorre SB RAS described the molecular mechanism of action of enzymes for the synthesis of long DNA fragments, which opens the way to the creation of domestic technology and effective biocatalysts. The results were published in leading journals with the support of the Russian Science Foundation.

Scientists at the Institute of Cytology and Genetics SB RAS, using optogenetics, methods of Nobel laureates in 2026, showed that stimulation of certain hippocampal neurons increases depressive-like behavior in laboratory rats, and suppression of serotonergic cells in the midbrain was also carried out using optogenetics.

A joint expedition from Purdue University and the Archaeological Heritage Institute headed to the Nikumaroro Islands to study an object that may be the plane of missing aviation pioneer Amelia Earhart in 1937.

Chief Researcher at INR RAS Zhan-Arys Dzhilkibaev said that the idea of a neutrino telescope was proposed by Soviet scientist Moses Markov in 1960, and Francis Halsen received the Nobel Prize for implementing the project 45 years later.

Belgian-American physicist Francis Halzen has been awarded the 2026 Nobel Prize in Physics for his work on the IceCube observatory. This is the first time since 1992 that the prize has been awarded to a single scientist.