第三届凯里酸汤产业发展大会举行 产业规模持续扩大

中新网贵州凯里9月6日电 (记者 周燕玲)6日的贵州省凯里市苗侗风情园广场酸香四溢，数十家酸汤企业携百余款产品亮相第三届凯里酸汤产业发展大会，并现场烹饪酸汤美食，比利时游客戴斯在了解酸汤制作技艺后品尝说：非常独特的味道，酸汤这种传统工艺保留了食材本真的风味，很符合当下人们对健康饮食的追求。

不远处的会场内，来自政、产、学、研各界的嘉宾共聚一堂，围绕酸汤产业的标准化建设、市场拓展与品牌塑造展开探讨。凯里有“中国酸汤美食之都”称号，当地民众食酸传统已延续千年，如今这碗原本只在苗侗人家火塘边飘香的酸汤，不仅走红中国餐饮市场，更远销海外。

数据显示，2025年黔东南苗族侗族自治州酸汤全产业链总产值超80亿元人民币，同比增长超两倍，2026年上半年酸汤全产业链总产值53.87亿元。凯里酸汤全产业链辐射带动23万农民增收。

“我们的酸汤产品已出口到30多个国家，以酸汤火锅底料和酸汤饮料为主，近期正赶制美国和越南的订单，预计9月底发货。”贵州玉梦食品(集团)有限公司总经理杨政州接受中新网记者采访时说，为更好拓展海外市场，企业已在海南投资建厂。

在杨政州看来，酸汤火爆并非偶然：千年食酸历史积淀了广泛消费基础，顺应低油低盐低糖的健康趋势，成本低于传统牛油、麻辣火锅，更关键的是坚持天然发酵、无添加，契合当下消费者对“配料表干净”的追求。

过去，酸汤多为家庭土坛自然发酵，难以实现规模化、标准化生产，始终困于深山。如今，不少酸汤企业与高校及科研院所进行合作，在坚守传统自然发酵工艺的同时，引入智能化设备，对发酵过程中的微生物、温度等指标进行实时管控，同时给酸汤“定制”专属菌种库，破解了酸汤风味不稳定、保质期短及产能受限等问题。

“科技赋能可助力酸汤产业标准化、稳定化发展。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员李淑英说，随着产业快速扩张，对凯里酸汤标准化、多样化、品牌化发展提出了更高要求，从“规模生产”迈向“标准制造”，是凯里酸汤产业升级的核心命题。

年轻一代也在为这份古老味道注入新活力，27岁的潘彩云从小喝着酸汤长大，毕业后她回到凯里把白酸汤做成了标准化产品，年产白酸汤1万余吨。“白酸汤既是餐桌上煮菜熬汤的日常底料，也是山里人劳作时的解渴饮品。”潘彩云介绍，她和团队以此为灵感，开发出多种口味的酸汤饮料，加入蜂蜜和果汁进行二次发酵，因低糖且富含益生菌，产品受到年轻人青睐。

不少现场受访企业表示，酸汤的应用场景远未完全释放，“酸汤+休闲食品”“酸汤+饮料”市场空间巨大，当下关键在于合力做好标准化和品牌化建设。2026年初，贵州启动酸汤国家标准制定工作，3月《发酵酸汤质量要求》国家标准获批正式立项，这为酸汤产业发展提供了强有力的技术支撑。

此次会上发布的《凯里酸汤产业发展白皮书(2026)》提出，计划到2030年全产业链总产值突破200亿元，确立从原料保供、科技赋能加工、产业集聚发展、系统品牌构建等高质量发展路径，助力凯里酸汤加速从深山走向国际餐桌。