基隆市議員質疑大廚入校致糖油超標 市長強調營養健康不容超標

基隆從115學年度開始推動免費營養午餐政策，而除了免費之外，好吃的營養午餐更是重要，不過市議員施偉政今質詢表示，安樂與中山區有營養師反映大廚指導恐致糖、油超標，且因要求嚴苛引發基層廚工反彈甚至辭職，促市府訂定明確食譜指引與改善溝通。市長謝國樑強調營養與健康絕不能超標，教育處長吳雨潔澄清確認後並無超標情事，市府將加強輔導與磨合。

基隆市議會今天進行市長施政總質詢，施偉政針對市府推動的「大廚入校」提出質詢。施偉政指出，市府委託專業單位推動大廚入校的大方向值得肯定，但安樂區與中山區有學校營養師反映，大廚入校指導後，為了讓午餐變好吃，糖和油的使用疑似超標。這不僅讓營養師為難，第一線廚工阿姨更面臨「既不能超標營養標準、又要符合美味要求」的雙重壓力，導致廚房氣氛低落，甚至引發連鎖反應有廚工揚言辭職不做了。

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施偉政強調，良好的飲食是習慣養成，他建請市府提出明確的一週食譜配方、烹調建議與操作指引模組，讓廚工能有所依循，同時也希望專家注意溝通態度，多點溫柔，避免造成基層人員「以上對下」的壓力。

吳雨潔表示，日前接獲學校反映大廚指導的鹽、糖是否超標後，教育處隨即進行確認，查證結果「其實是沒有超標」。大廚入校第一要務仍是營養成分必須充足且均衡，其次才是追求好吃；由於廚工平時已有習慣的烹飪方式，大廚傳授新技巧時難免需要磨合期，市府會持續請大廚多給予廚工鼓勵。

謝國樑則說，營養午餐的核心價值仍應以營養與健康為主，「前提絕對不能超標」。針對施偉政的具體建議，他允諾，市府會研議將烹飪方法固定化並建立模組，提供第一線明確且重複運用的操作依據，並提醒專家在進校輔導時態度很重要。