研究指出加工肉攝取量增加與失智症風險上升有關

2026/10/05 14:45

研究發現，加工肉攝取量增加與整體失智症及阿茲海默症風險上升有關。（資料照）

〔編譯陳成良／綜合報導〕火腿、培根、香腸等加工肉品常出現在早餐、三明治或家庭餐桌，但吃得多寡是否與失智症有關？2026年最新研究綜述整理既有證據發現，每天加工肉攝取量增加25克，整體失智症風險增加44%，其中阿茲海默症的風險增幅更高達52%。

據《福斯新聞》（Fox News）報導，這篇發表於《營養學年度評論》（Annual Review of Nutrition）的2026年研究綜述，由美國路易斯安那州立大學彭寧頓生醫研究中心（Pennington Biomedical Research Center）等機構研究人員共同撰寫，整理超加工食品與腦部老化、認知功能及失智症的相關證據。

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其中一項重要資料來自英國生物銀行（UK Biobank），分析49萬3888名參與者的飲食與健康資料，平均追蹤約8年。結果發現，每天加工肉攝取量每增加25克，整體失智症風險增加44%；進一步分析阿茲海默症，風險增加52%。

研究所稱的加工肉包括火腿、香腸、培根及熱狗等食品。這類食品在台灣也常見於早餐店的香腸蛋餅、火腿蛋餅、三明治、漢堡或家庭餐桌。不過，25克是研究分析採用的攝取量增幅，不代表吃到某個固定重量就一定會增加相同風險。

這項近49萬人的研究屬於觀察性世代研究，因此只能顯示加工肉攝取量與失智症風險之間的統計關聯，不能證明吃加工肉會直接造成失智症。2026年研究綜述也指出，超加工食品與腦部健康之間的可能機制仍需更多研究釐清。