Bên cạnh các thực phẩm giảm cân phổ biến như đậu phụ, tảo bẹ hay giấm táo, "chế độ ăn kiêng với dưa chuột" đang được quan tâm tại Nhật Bản nhờ hiệu quả giảm cân ổn định mà không cần nhịn đói.
Ông Hiromitsu Nozaki, bếp trưởng nhà hàng sao Michelin "Waketokuyama" ở Tokyo, đã áp dụng phương pháp này và giảm thành công 11 kg trong hai tháng, đồng thời cải thiện rõ rệt các chỉ số sức khỏe.
Trước đó, ở tuổi gần 60, ông Nozaki được chẩn đoán mắc gan nhiễm mỡ, chỉ số cholesterol và mỡ cơ thể cao. Tận dụng lợi thế quê hương Fukushima nổi tiếng với dưa chuột, ông quyết định dùng nguyên liệu quen thuộc này làm trọng tâm để điều chỉnh chế độ ăn uống.
Trong thời gian giảm cân, ông thường ăn dưa chuột như một món nhẹ trước bữa chính, một món ăn vặt khi thèm ngọt hoặc ăn vào bữa sáng. Có lúc, ông ăn 10 quả dưa chuột một ngày. Phương pháp này giúp ông giảm cân, thu gọn vòng eo và cải thiện hệ bài tiết.
Hiện ở tuổi 73, ông vẫn duy trì được vóc dáng mà không bị tăng cân trở lại. Những kinh nghiệm đó đã được ông đúc kết thành sách dưới sự cố vấn chuyên môn của bác sĩ Takafumi Kudo, chuyên gia hàng đầu Nhật Bản về béo phì và chuyển hóa cơ thể.
Bí quyết giúp dưa chuột trở thành thực phẩm giảm cân lý tưởng nằm ở 3 đặc tính cơ bản: ít calo, nhiều nước và giàu chất xơ. Trung bình cứ 100 gram dưa chuột chỉ chứa vỏn vẹn 14 calo nhưng lại có lượng nước lên tới hơn 95%, giúp cơ thể giải khát và nhanh no.
Bên cạnh đó, loại quả này còn cung cấp vitamin C, vitamin K, kali, magie và các dưỡng chất thực vật, giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất, cải thiện tuần hoàn máu, giảm phù nề và hỗ trợ tiêu hóa trơn tru.
Trong cuốn sách, đầu bếp Nozaki cũng nhấn mạnh dưa chuột chứa phospholipase, một loại enzyme tham gia trực tiếp vào quá trình phân giải chất béo. Do enzyme này rất dễ mất tác dụng ở nhiệt độ cao, việc ăn sống, làm salad hoặc chế biến ở nhiệt độ thấp là cách tốt nhất để giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng.
Bản chất của chế độ ăn này không phải là chỉ ăn dưa chuột mà là tuân thủ thứ tự ăn uống để kiểm soát tổng lượng calo nạp vào cơ thể. Quy trình bắt đầu bằng việc ăn dưa chuột trước bữa ăn, tiếp đến là rau xanh, súp miso để tăng cảm giác no, sau đó đến món chính giàu protein, ít béo và cuối cùng mới là tinh bột. Việc ưu tiên dung nạp thực phẩm giàu chất xơ và ít calo đầu bữa giúp trì hoãn cơn đói, ngăn ngừa tình trạng ăn quá mức.
Tính hiệu quả của phương pháp trên đã được minh chứng qua trải nghiệm thực tế của một người dùng mạng Nhật Bản. Bằng cách duy trì thói quen ăn 2-3 quả dưa chuột nhỏ trước bữa ăn và giữ nguyên khẩu phần bình thường, người này đã giảm 2 kg trong tháng đầu tiên.
Trong hai tháng tiếp theo, người này bổ sung rau hấp, cá, đồng thời cắt giảm tinh bột tinh chế vào bữa sáng và tối để thay bằng đậu phụ, natto, kết quả giảm thêm 9 kg, đạt tổng mức giảm 11 kg sau 3 tháng.
Dù mang lại nhiều lợi ích thiết thực, người áp dụng cần lưu ý không nên chỉ dựa vào một loại thực phẩm duy nhất để giảm cân. Chế độ ăn vẫn cần được cân bằng với protein, chất béo tốt và lượng tinh bột vừa đủ để tránh tình trạng mất cân bằng dinh dưỡng.
Những người có dạ dày nhạy cảm hoặc dễ bị đầy hơi cần tránh tiêu thụ quá nhiều thực phẩm tươi sống cùng lúc. Đặc biệt, những ai đang mắc bệnh mạn tính hoặc phải kiểm soát nghiêm ngặt lượng kali nạp vào cơ thể bắt buộc phải hỏi ý kiến bác sĩ trước khi bắt đầu.
