山东月饼市场刮起“国潮”风 齐鲁元素与减糖工艺成亮点

中新网济南9月23日电(李明芮)中秋临近，月饼市场迎来销售旺季。今年，山东月饼市场“新”意十足，牡丹花、把子肉等齐鲁元素融入月饼创意设计中，五仁、豆沙等传统口味则借减糖工艺升级焕新。月饼“花式”，点燃民众消费热情。

“中国牡丹之都”菏泽拥有得天独厚的牡丹资源。牡丹馅料成为当地月饼创新突围的一大亮点，一朵朵牡丹花“开”进中秋月饼的馅料与造型之中。

在菏泽市巨野县，一朵朵牡丹花“开”进中秋月饼的馅料与造型之中。巨野县委宣传部供图

中秋前夕，在菏泽市巨野县菏泽晟味源食品有限公司的生产车间内，工人正将新鲜牡丹花瓣揉入豆沙馅料，再用牡丹纹样模具压制成型，烘烤出的月饼花香浓郁、造型别致。“我们在豆沙馅料中加入牡丹花瓣，使月饼具有独特花香。产品一经上市便受到市场欢迎。”该公司生产负责人王金良说。

在巨野县月饼销售点，市民程春秋一边挑选牡丹月饼礼盒，一边称赞道：“花瓣入馅，饼面还印着牡丹花样，好吃又好看，带着浓浓的家乡文化味。”

当前，国民健康饮食理念深入人心，低脂、低糖、轻负担成为食品消费新主流。针对传统月饼高油、高糖的行业痛点，泰安市天宝镇富强食品有限公司精准对接市场新需求，深耕配方改良与工艺创新，突破传统糕点生产短板，成功研发出荞麦月饼、无糖月饼等一系列健康新品。产品在保留传统月饼醇香口感与地道风味的基础上，优化糖油配比、降低饮食负担，精准适配当代消费者的健康饮食需求，积累了稳定优质的市场口碑。

目前，上述企业的健康系列月饼年销量稳定在500吨左右。同时，企业持续丰富五仁、蛋黄肉松、椒盐等多元口味品类，打破了月饼季节性产销局限，实现全年常态化生产、持续性销售。

位于淄博市张店区的海岱楼钟书阁推出齐文化主题文创月饼，将泱泱齐风融入中式点心。月饼设计既取建筑之美，以海岱楼为造型灵感，又深入挖掘齐文化精髓，推出“齐国刀币”“独辀马车”等多款特色造型，方寸之间尽览千年齐韵，让厚重历史化作舌尖美味。

淄博市张店区的海岱楼钟书阁推出齐文化主题文创月饼。海岱楼钟书阁官方供图

在制作工艺上，糕点师通过巧妙混合两种不同颜色的食材，利用模具按压成型，营造出极具东方美学的“水墨画”效果。饼皮之上，不仅有色泽自然的晕染，还雕刻着精美的文化符号。

聊城市东昌府区茉蔻茉里糕点店创新推出“漕运八境”文创月饼，以大运河为主线，把聊城的漕运商贸、古城文脉、非遗匠心与人间烟火，融入月饼设计中。饼面之上，既有东昌湖的粼粼碧波、光岳楼的巍峨飞檐，也有山陕会馆的雕梁古意，更有东昌葫芦承载的福禄寓意，让市民与游客在一口香甜中，品味运河古都的深厚底蕴与独特风情。