山西晋源非遗月饼产销两旺 老味道融入新创意走俏市场

中新网太原9月4日电 题：山西晋源非遗月饼产销两旺 老味道融入新创意走俏市场

作者 杨杰英 杨润德 崔莉霞

中秋临近，月饼市场日渐升温。在山西省太原市晋源区王郭村，市级非遗代表性项目“晋王福秋仙月饼”工坊里，第七代传承人王秋仙和家人以及附近巧手婆姨们正紧张忙碌着。分剂包馅、拓打饼胚、脱模摆盘、刷油烤制，整套动作行云流水，半小时左右酥香诱人的月饼便新鲜出炉，沁人的香甜飘出小院，新老顾客纷纷下单订购。

作为山西特色非遗技艺，空心月饼制作工艺独特。 崔莉霞 摄

晋王福秋仙月饼以“熟”制胜，工艺尽显精细。白面按比例拌入碱，滚烫的胡麻油浇入面中，瞬间激起金黄泡泡；再倒一股高度白酒，依次加入花椒水、蜂蜜，搅拌均匀成团后，一部分用来做油酥，剩下的面饧好做皮。油酥烤至两面金黄，粉碎成颗粒状拌入熟制馅料，既是香而不腻的秘诀，也是久放不坏的窍门。

王秋仙介绍，晋祠当地传统月饼做法讲究，不仅饼皮要熟油、白酒、花椒制备，馅料也要烤制炒熟，这种传统技艺既让月饼口感更加酥香甜美，更能延长保质期，待回油后越放越香酥，置于阴凉处一年半载也不变质。

制馅环节主打真材实料。磨碎的油酥和红糖、白糖打底，加入提前炒熟碾碎的花生、核桃、芝麻、葵花子、南瓜子、松子、腰果等果仁，再添上一勺香气四溢的玫瑰酱和桂花酱，加入蜂蜜、胡麻油、饴糖一起搅拌，烘烤的面香、果仁的浓香、花蜜的清香层层包裹，甜而不腻、酥而不散。

在经典五仁味基础上，今年工坊又推出了巧克力、百果、山楂玫瑰、麻辣牛肉等多款新口味，深受年轻人喜爱。“老晋源味道”与“新消费潮流”相遇，既留住了非遗的根，又拓展了消费圈层。王秋仙介绍，随着中秋临近，订单爆发式增长，店里火力全开、加班加点，高峰期一天可赶制出上万个，依旧供不应求。

“三晋英姐”非遗工坊里的工作人员正在忙碌着。崔莉霞 摄

同样忙碌的场景也在王郭村“三晋英姐”非遗工坊上演。制作车间里，工人们各司其职，生制间团面称重、包馅滚圆、压板定型脱模，熟制间低温烘烤、高温焙烧、取出摆晾，包材区快速打包出货，整个流程井然有序。

作为山西特色非遗技艺，空心月饼制作工艺独特。经过高温烘烤后，饼皮膨胀，糖料融化附着内壁，形成中空结构，这一做法传承千年，承载着三晋大地的饮食记忆与文化根脉。工坊负责人王英介绍，在传统甜味五仁空心月饼基础上，去年创新制作了老醋空心月饼——以6度老醋配蜂蜜调馅，酸甜平衡、只闻醋香不觉酸味，一经推出就受到顾客好评。今年又推出沙棘和椒叶两种新口味，沙棘味在饼皮中加入沙棘原浆，馅料保留传统红糖及多种果仁，酸甜酥香；椒叶味则在馅料中加入新鲜现摘花椒叶，呈现咸香风味，同样很受欢迎。

“三晋英姐”非遗工坊。崔莉霞 摄

“平日里就订单不断，最近更是忙不过来。”王英表示，“好技艺配好食材，才能做出好产品，这是持续热销的底气。”工坊始终坚守传统工艺，配料精挑细选、用心制作，让“手艺”变“守艺”，赢得市场持续青睐，销量逐年递增。

如今，空心月饼已从中秋应季食品，变成工坊常年制作、供不应求的稳定产品，成功从“网红”走向“长红”。“最近批发的、邮寄的特别多，还卖到了北京、上海、广州、西安等地，老醋味和沙棘味卖得最好，太原武宿机场配餐中心也下了订单，定期配送。”王英说。(完)