Chế độ ăn sáng tại Đài Loan có thể gây hại cho người bệnh thận

Đài Loan hiện có tới khoảng 2 triệu người đang phải chung sống với bệnh thận mạn tính, trong đó thói quen ăn uống hàng ngày có ảnh hưởng sâu sắc đến sức khỏe của cơ quan này. Theo bác sĩ Hung Yung-hsiang, chuyên gia thận học với hơn 20 năm kinh nghiệm, nhiều món ăn sáng phổ biến tại Đài Loan như cháo, cơm trắng, mì sợi trắng và bánh mì gối đều tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho những người có chức năng thận suy giảm. Trong đó, cháo là món ăn nguy hiểm nhất khi việc tiêu thụ trong thời gian dài sẽ đẩy nhanh tốc độ suy thoái của thận.

Xuất hiện trong chương trình truyền hình "The Big Bang: The Little Universe", bác sĩ Hung cho biết về bản chất, cháo chỉ đơn thuần là nước đường. Nhiều người có thói quen ăn cháo kèm với ruốc, vô tình tạo nên sự kết hợp giữa lượng carbohydrate cao và thực phẩm siêu chế biến, gây áp lực cực lớn lên thận. Để minh họa cho hậu quả của chế độ ăn sai lầm này, ông đưa ra một ví dụ. Nếu một người có thận yếu ăn sáng sai cách suốt 20 năm (từ tuổi 20 đến năm 40 tuổi), tốc độ suy giảm chức năng thận của họ sẽ nhanh gấp đôi người bình thường. Nói cách khác, đến năm 40 tuổi, chức năng thận của người đó đã bị tàn phá và già cỗi như một ông lão 80 tuổi.

Bác sĩ Hung kể từng điều trị cho một kỹ sư 62 tuổi có chỉ số GFR (mức lọc cầu thận) tại thời điểm thăm khám chỉ đạt 28 điểm, dấu hiệu cho thấy bệnh nhân đã rơi vào suy thận mạn tính giai đoạn 4 và đối mặt với nguy cơ cao phải chạy thận nhân tạo. Qua khai thác bệnh sử, bác sĩ phát hiện bệnh nhân này liên tục ăn bánh mì gối phết bơ đậu phộng kèm sữa giàu protein vào bữa sáng. Đây có thể được coi là một sự kết hợp lành mạnh với người bình thường nhưng với bệnh nhân lọc cầu thận kém, công thức giàu carbohydrate, phốt pho và protein này lại làm tăng đáng kể gánh nặng cho thận. Sau khi điều chỉnh thực đơn bữa sáng chỉ trong vòng 3 tháng, chỉ số GFR của bệnh nhân đã được cải thiện lên mức 48 điểm, giúp ông tạm thời thoát khỏi mối đe dọa phải chạy thận.

Trong bài đăng trên trang cá nhân, bác sĩ Hung chia sẻ thực đơn ăn sáng bảo vệ thận, với hai nguyên tắc cốt lõi. Thứ nhất, người bệnh cần kiêng tuyệt đối các loại tinh bột tinh chế như cháo, cơm trắng, mì sợi hay bánh mì gối, thay vào đó nên lựa chọn những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Thứ hai, bệnh nhân thận phải đặc biệt ưu tiên bổ sung chất xơ. Nguyên nhân là do khi chức năng thận suy giảm, các độc tố urê tích tụ sẽ làm đảo lộn hệ vi sinh vật và phá hủy hàng rào bảo vệ đường ruột. Lúc này, việc nạp đủ chất xơ sẽ giúp liên kết và thu gom các chất thải chuyển hóa để đào thải ra ngoài, từ đó duy trì một hệ tiêu hóa khỏe mạnh.

Tuy nhiên, người mắc bệnh thận cần đặc biệt lưu ý đến hàm lượng kali nạp vào cơ thể khi tiêu thụ chất xơ. Chuyên gia khuyến nghị người bệnh nên ăn ít nhất 3 phần chất xơ vào bữa sáng, ưu tiên các loại rau củ quả lành tính như mướp, bí đao hoặc các loại rau lá xanh luộc. Bí quyết cốt lõi nằm ở cách chế biến: luộc rau trong nước sôi từ 3 đến 5 phút rồi chắt bỏ phần nước sẽ giúp loại bỏ hơn 50% lượng ion kali bám trong rau. Mẹo nhỏ này cho phép bệnh nhân thận thoải mái nạp đủ lượng chất xơ cần thiết để bảo vệ đường ruột mà không lo ảnh hưởng xấu đến chức năng lọc của thận.