Foie gras åter på krogarna – men hur etisk är den egentligen?

För inte alltför länge sedan blev folk jätteupprörda när det serverades foie gras, det vill säga fet lever från anka eller gås, på krogen. Länge var denna lyxråvara sinnebilden för djurplågeri eftersom fåglarna tvångsmatas med grymma metoder och framställningen är inte tillåten i Sverige. Historiskt har det demonstrerats och propagerats för att förbjuda import och försäljning helt och hållet.

Men i stället tycks utvecklingen ha gått åt helt motsatt håll – plötsligt finns det på var och varannan krog utan att någon höjer på ögonbrynen.

En förklaring kan vara att det faktiskt finns schyst anklever nuförtiden. Den kan kallas ekologisk eller ”naturlig” och framställs utan tvångsmatning. Den är dock dyr och finns i begränsad upplaga.

Är anklevern svensk är man också på den säkra sidan, eftersom tvångsmatning inte är tillåten här. Vissa krogar köper in hela, ekologiska svenska fåglar och tar vara på hela djuret – inklusive levern. Den är däremot inte lika fet som ”riktig” foie gras.

Kan krogen inte ge ett uttömmande svar finns det säkert andra goda rätter att välja på

På marknaden finns även en importerad produkt som sägs vara mer skonsam mot djuren. På vilket sätt? Det är tyvärr oklart. DN har flera gånger varit i kontakt med leverantören för att få veta hur denna ”skonsammare” anklever framställs, men utan att få några besked om saken.

Men merparten av den foie gras som säljs billigt på krogen är knappast av de snällare sorterna. Kanske tror konsumenterna att krogarna fattat ett välinformerat beslut åt dem. Kanske känner de att det är okej eftersom ”alla andra” äter det. Eller så finns det så många jobbiga saker att tänka på att man inte orkar bry sig om gässen också.

Tillhör du dem som är intresserade av att veta om levern du är sugen på att beställa kommer från tvångsmatade fåglar finns det bara en sak att göra. Fråga! Kan krogen inte ge ett uttömmande svar finns det säkert andra goda rätter att välja på.

Läs mer: Här hittar du fler spalter som Elin Peters skrivit, till exempel om kvarghypen eller förinställd dricks. Har du en egen fråga? Mejla!