Japoński chrzan rośnie pod Radomiem – prawdziwe wasabi w Polsce kosztuje nawet 1500 zł za kilogram

Japoński chrzan rośnie pod Radomiem

Wasabi, nazywane także japońskim chrzanem, jest jedną z najbardziej charakterystycznych przypraw kuchni azjatyckiej. Roślina naturalnie występuje w Japonii, gdzie od wieków wykorzystuje się ją w kuchni, przygotowując z kłącza charakterystyczną zieloną pastę, najczęściej podawaną do sushi. Jej smak jest bardzo intensywny i ostry, znacząco różni się od smaku papryczek chili. Jego ostrość nie powoduje pieczenia języka, lecz szybko dociera do nosa i zatok.

Uprawa wasabi jest wyjątkowo trudna. Roślina potrzebuje odpowiednich warunków do wzrostu, czystej wody, stabilnej temperatury oraz właściwej wilgotności, dlatego hodowla jest znacznie bardziej wymagająca niż uprawa wielu innych popularnych warzyw i przypraw. Wyjątkowa plantacja prawdziwego japońskiego wasabi znajduje się w Polsce, w miejscowości Jedlnia-Letnisko pod Radomiem. Jest to jedyna tego rodzaju plantacja w kontynentalnej Europie.

Kilogram wasabi może kosztować nawet 1500 zł

Cena prawdziwego wasabi może zaskakiwać. Za kilogram tej rośliny trzeba zapłacić nawet 1200–1500 zł. Tak wysoka cena jest związana m.in. z trudnymi warunkami uprawy i długim czasem potrzebnym do uzyskania wartościowego kłącza. W Polsce uprawiana jest odmiana Daruma.

Wasabi jest rośliną, którą można wykorzystać niemal w całości. Najbardziej intensywny i ostry smak ma kłącze, ale jadalne są również liście oraz ich łodyżki o charakterystycznym i pikantnym smaku. To sprawia, że prawdziwe wasabi może być wykorzystywane nie tylko jako dodatek do sushi, ale i szerzej w innych daniach.

Zielona pasta ze sklepu często nie jest prawdziwym wasabi

Choć określenie „wasabi” jest powszechnie znane, produkt dostępny w sklepach czy podawany w wielu restauracjach często ma niewiele wspólnego z prawdziwym japońskim chrzanem. O różnicach między prawdziwym wasabi a popularnymi pastami i proszkami mówiła Agnieszka Firlej z rodzinnego gospodarstwa Wasabi Farm Poland.

Generalnie wszystkie pasty czy proszki dostępne w sklepach mają mało wspólnego z prawdziwym wasabi. Począwszy od smaku, konsystencji i kończąc na kolorze, który w przypadku świeżo startych past będzie mieć kolor ciemnozielony, jasnozielony lub żółty - mówiła portalowi Money.pl.

Jak podkreślała Firlej, różnica dotyczy nie tylko smaku, konsystencji czy wyglądu produktu, lecz także właściwości leczniczych, które posiada tylko świeże wasabi. W praktyce oznacza to, że charakterystyczna zielona pasta podawana do sushi nie zawsze jest produktem przygotowanym ze świeżego kłącza wasabi. Często jest to mieszanka innych składników, która ma naśladować smak i wygląd oryginalnej przyprawy.

Co zawiera wasabi?