蔣萬安喊「跑不了」惹議 醫回顧寶林茶室事件始末、曝核心教訓

台北市長蔣萬安上週六在電視辯論會上自豪提起「寶林茶室集體食物中毒案」，稱市府第一時間採證「讓寶林跑不了」、「讓受害家屬獲得賠償」，嚴重背離事實的論述引爆外界砲轟，更有受害者親友痛批蔣萬安在家屬傷口上撒鹽。重症名醫陳志金對此也撰文回顧寶林茶室事件始末，說明為什麼一盤炒粿條會致命？同時也指出為什麼政府處置受到批評，以及揭露此事件的核心教訓，並指市府未在第一時間成功實施假扣押，業者火速歇業並清空名下資產，至今一毛罰鍰未繳，早已全面脫產。

醫師陳志金在臉書發文指出，寶林茶室事件，最近再次被提起，可能很多人都忘記了，但這是一件很值得我們學習的食安事件。

陳志金表示，這是發生在2024年3月台北遠百信義A13分店的重大食物中毒案，造成6人死亡，致命物質已確認是「邦克列酸」（原稱米酵菌酸）。檢方認為，粿條保存與處理不當是關鍵，但產毒細菌最初從哪裡進入，仍未完全釐清。

陳志金也列出當年事件發生經過的時間軸：

3月19日至24日：多名消費者在寶林茶室信義A13店吃過炒粿條、滑蛋河粉後，陸續出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀，部分患者迅速惡化。

3月24日：台北市衛生局接獲新北市通報，當天傍晚赴餐廳稽查。但未即時封存可疑食品，也未採集食物檢體，成為後來追究行政責任的重點。

3月26日至27日：A13店於26日遭勒令停業，27日擴及所有分店；中央與地方展開聯合調查。

3月28日：公布死者體內檢出「米酵菌酸」，調查方向轉向這種台灣過去罕見的致命毒素。

其後數月：部分重症患者持續接受加護治療，最終死亡人數增至6人。

為什麼一盤炒粿條會致命？陳志金說明，邦克列酸由特定產毒型的唐菖蒲伯克氏菌產生，會阻斷粒線體內的能量交換，使細胞無法正常利用能量，嚴重時造成肝臟等器官損傷、多重器官衰竭及死亡。邦克列酸會結合線粒體內膜上的「腺苷酸轉運酶」，切斷細胞能量供應，導致線粒體功能受損、細胞死亡等，心臟、肌肉及大腦等高耗能器官將首當其衝。中毒者可能在短時間內出現頭暈、呼吸困難、昏迷，嚴重甚至因心臟或多重器官衰竭死亡。

陳志金強調，它有兩個容易被忽略的特點：其一是耐熱：已經產生的毒素，難以靠一般烹煮破壞；重新炒熱不能保證安全。其二是無色、無味：不能靠聞味道或試吃判斷有沒有毒。

調查認為，店家哪裡出了問題？陳志金也指出，依2025年1月檢方起訴認定，店家有多項嚴重缺失：拆封粿條未冷藏，放在靠近地面與水溝的置物籃。新舊粿條混裝，不同時間拆封的食材反覆混在一起。重複使用塑膠袋，拿來抓取、盛裝不同批次粿條，增加交叉污染機會。廚房沖洗後潮濕，加上打烊後關閉空調，形成有利細菌生長、產毒的環境。

檢方也查出，稽查時店長示意廚師藏起粿條，之後將其丟棄；對保存方式的說法亦涉及不實。但「致命毒素已確認」與「污染源已完整重建」是兩回事。人體檢體與解剖結果支持邦克列酸中毒，檢方認定粿條在店內受污染。然而，最初的產毒菌來源與完整產毒過程，仍有未解之處。

至於為什麼政府處置也受到批評？陳志金則表示，監察院認為，北市接獲通報時，已有患者休克住院，卻未立即將可疑食品下架、保留、封存；前兩次稽查也未採集食物檢體，錯失採樣黃金期。3月24日仍有8名民眾前往用餐後出現症狀，因此於2025年1月通過糾正台北市政府。監察院記載35名食品中毒個案，其中33名邦克列酸陽性、6人死亡。

陳志金也提到，在後續追責與賠償進度上，刑事方面，2025年1月21日，北檢依違反食安法、過失致死、過失傷害等罪，起訴負責人、店長、主廚、代班廚師與實習生共5人。民事方面，消基會於2024年12月提出團體訴訟，代表30名受害者及家屬求償約2.93億元。

6名罹難者的家屬在犯罪被害人保護協會的協助下，申請犯罪被害補償金，北檢決議發放遺屬補償金，每戶獲得180萬元，累計補償金額達1080萬元。根據媒體報導：事發後北市府衛生局雖對業者裁處累積350萬元罰鍰，但因市府未在第一時間成功實施假扣押，業者火速歇業並清空名下資產，至今一毛罰鍰未繳，早已全面脫產。

陳志金強調，這起事件留下的核心教訓是：食物安全不能只靠最後一道加熱；保存、分裝與通報後的立即封存，同樣決定能否避免下一位受害者。