西班牙研究發現濃縮番茄製品可能改善中年人注意力與記憶

2026/09/12 13:00

西班牙一項人體試驗發現，健康中年人連續攝取濃縮番茄製品3個月後，注意力與記憶測驗表現改善，部分受試者的腦部造影也觀察到神經網絡連結變化。圖為番茄醬，示意圖。（圖取自Freepik）

〔編譯陳成良／綜合報導〕日常飲食竟可能反映在大腦影像中？西班牙一項人體試驗發現，健康中年人每天攝取濃縮番茄製品持續3個月後，注意力與聯想記憶測驗表現有所改善，部分受試者的大腦功能性磁振造影（fMRI）也觀察到神經網絡連結出現變化。不過，研究規模較小，結果仍屬初步發現。

科學新聞網站《Science Alert》報導，這項由西班牙巴塞隆納大學（University of Barcelona）團隊進行的研究，成果5月19日刊登於國際期刊《抗氧化劑》（Antioxidants）。研究針對42名健康中年人採隨機交叉試驗，受試者分別接受番茄製品飲食及低茄紅素飲食。

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試驗結果顯示，攝取番茄製品期間，受試者在選擇性注意力、處理速度及聯想記憶等測驗中的表現有所改善。研究團隊同時檢測血液中的茄紅素等指標，並進一步觀察大腦功能性連結變化。

僅14人接受腦部掃描 神經網絡出現變化

其中14名受試者接受功能性磁振造影檢查。影像分析觀察到額頂葉與聽覺等大腦神經網絡的連結出現變化，但這部分分析樣本較少，統計證據仍有限。

研究本身也存在未盲化等限制，受試者與研究人員都知道飲食安排，因此無法完全排除受試者心理預期或測驗投入程度造成的影響。此外，腦部影像分析只有少數受試者，不能據此推論吃番茄能預防失智或改善大腦退化。

這項研究目前仍是小型初步試驗，不能當作醫療或保健指引。研究真正提供的是一條新的生活營養研究線索：規律攝取番茄製品，可能與人體大腦神經網絡連結及部分認知表現變化有關，值得透過更大型、設計更嚴謹的研究進一步驗證。