Ăn quá nhiều, chuộng thịt mỡ, nướng cháy, uống cùng bia và dùng đồ chế biến sẵn là 5 sai lầm ăn thịt đỏ gây hại thận.
Nhiều người coi thịt đỏ là "kẻ thù" của sức khỏe, nhưng vấn đề thực chất lại nằm ở thói quen ăn uống sai cách. Bác sĩ chuyên khoa thận Hong Yongxiang (Đài Loan, Trung Quốc) chỉ ra 5 sai lầm phổ biến khi ăn thịt đỏ khiến thận phải chịu tải quá mức, thậm chí dẫn đến tổn thương nghiêm trọng:
Ăn quá thường xuyên, mỗi lần ăn quá nhiều
Bác sĩ Hong đề cập rằng thịt đỏ không phải là thực phẩm bị cấm hoàn toàn, mà cần tránh việc "ngày nào cũng ăn và ăn với lượng lớn".
Đối với một người trưởng thành khỏe mạnh, tần suất tiêu thụ khuyến nghị là khoảng 2 đến 3 lần mỗi tuần, mỗi lần từ 70 đến 100 g thịt đã nấu chín. Theo khuyến nghị của Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới, lượng thịt đỏ tiêu thụ không nên vượt quá 350 đến 500 g (trọng lượng chín) mỗi tuần, đây là giới hạn trần có thể tham khảo.
Bác sĩ Hong giải thích, quá trình chuyển hóa protein sẽ tạo ra các chất thải chứa nitơ và thận là cơ quan chịu trách nhiệm đào thải; việc nạp lượng lớn trong thời gian dài sẽ kéo theo gánh nặng chuyển hóa rất cao.
Phân tích tổng hợp đăng trên tạp chí British Journal of Nutrition năm 2025 (dựa trên 21 nghiên cứu tiến cứu) chỉ ra rằng: lượng thịt đỏ tiêu thụ càng cao có liên quan mật thiết đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh thận mạn; mỗi 100 g thịt nạp thêm mỗi ngày làm tăng khoảng 34% nguy cơ mắc bệnh.
Thích ăn phần thịt nhiều mỡ
Thịt ba chỉ, bò Wagyu, thịt kho Đông Pha tuy càng mềm, càng thơm thì lượng mỡ lại càng nhiều. Vấn đề không chỉ dừng lại ở việc dư thừa chất béo bão hòa; chế độ ăn nhiều calo và giàu chất béo bão hòa kéo dài rất dễ đi kèm béo phì, tăng huyết áp và các bất thường về chuyển hóa - tất cả đều làm gia tăng áp lực lên thận.
Ăn đồ nướng bị cháy xém
Nhiều người có sở thích nướng thịt thật giòn và cháy cạnh để dậy mùi thơm. Tuy nhiên, thịt đỏ vốn giàu chất béo và protein khi bị nướng ở nhiệt độ cao trên 200 độ C hoặc bị cháy khét có thể sản sinh ra các độc tố và chất gây ung thư, bao gồm: Hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs), Amin dị vòng (HCAs) và các sản phẩm glycat hóa bền vững (AGEs).
Đặc biệt, mỡ nhỏ giọt xuống than hồng bốc khói tạo ra Benzopyrene - một chất gây ung thư nhóm 1. Bên cạnh đó, món nướng thường được tẩm ướp rất mặn; việc nạp quá nhiều natri có thể dẫn đến tăng huyết áp, và tình trạng huyết áp cao kéo dài sẽ làm tổn thương thận.
Ăn thịt đỏ kết hợp uống bia
Lượng lớn thịt đỏ cùng cồn và các món nhắm nhiều muối sẽ khiến lượng calo, natri và axit uric trong cơ thể cùng tăng vọt. Đặc biệt với những người bị béo phì, huyết áp cao hoặc nồng độ axit uric nền cao, tuyệt đối không nên duy trì sự kết hợp này. Thậm chí chỉ sau một bữa ăn, cơn gout cấp có thể bùng phát ngay vào ngày hôm sau.
Ăn thịt đỏ chế biến sẵn
Thịt đỏ chế biến sẵn bao gồm thịt xông khói, xúc xích, giăm bông, hot dog, lạp xưởng... Nhóm thực phẩm này thường chứa đồng thời hàm lượng natri cao, nhiều chất béo và các chất phụ gia công nghiệp.
Theo một nghiên cứu tiến cứu công bố năm 2020 trên tạp chí Journal of Renal Nutrition, theo dõi 4.881 người trưởng thành khỏe mạnh, các nhà khoa học phát hiện ra rằng việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ và thịt đỏ chế biến sẵn có liên quan rõ rệt đến việc gia tăng nguy cơ suy thận mạn về sau.
Bác sĩ Hong Yongxiang nhấn mạnh, nếu bắt buộc phải chọn ra một loại thịt đỏ cần cắt giảm nhất, ông sẽ chọn "thịt đỏ chế biến sẵn".
